Гости, фудкост и товарооборот: новое в Goulite
Кто возвращается в ресторан и сколько зарабатывают блюда: новые отчёты по гостям, себестоимости и ABC с понятными примерами.
В Goulite появились новые отчёты по гостям и товарообороту. Они отвечают на два ежедневных вопроса: кто возвращается в ресторан и сколько зарабатывают блюда.
Гости: не только количество заказов
Откройте «Аналитика» → «Гости» и выберите даты и филиалы. Отчёт покажет число гостей, долю повторных покупателей, покупки и выручку на одного гостя — со сравнением с предыдущим периодом.
Блок «Что важно за этот период» показывает, сколько новых гостей пришло, кто из них успел купить повторно и какую долю выручки принесли постоянные покупатели. График по дням помогает заметить изменения: нажмите день, чтобы увидеть его показатели.
Больше потратили — находите гостей с наибольшей суммой покупок за период и смотрите их вклад в выручку.
Частота покупок — выберите группу с одной, двумя, 3–5 или шестью и более покупками. Рейтинг сразу покажет соответствующих гостей.
Найдите гостя по имени или номеру и откройте его карточку: любимые блюда, история покупок, источники заказов, скидки и списанные бонусы — в одном месте.
Заказы без привязки к гостю показаны отдельно: это могут быть агрегаторы, покупки в зале и другие источники. Их продажи остаются в общей выручке. Но считать по ним новых и повторных гостей было бы недостоверно.
Товарооборот: продажи, фудкост и ABC
Раздел «Товарооборот» объединяет популярные блюда, категории, себестоимость, фудкост, валовую прибыль и ABC. Выберите нужную категорию или найдите позицию по названию. Нажмите блюдо, чтобы разобраться в цифрах.
Фудкост показывает, какая часть выручки после скидок приходится на продукты. Например, блюдо продано за 400 ₽, а продукты обошлись в 120 ₽: фудкост — 30%, валовая прибыль — 280 ₽. Это не чистая прибыль: зарплаты, аренда и налоги сюда не входят.
Себестоимость прошлых продаж берётся из записи продажи; если её нет — используется цена, действовавшая на дату смены.
«Открыть техкарту и цены» показывает текущий состав и себестоимость отдельно для каждого филиала. Расход отображается в удобных единицах: например, 140 г риса и 1 шт. нори. Рядом — цена за килограмм или штуку и стоимость этого расхода.
Если не хватает цены, единицы или части техкарты, значение не превращается в ноль. Неполные показатели отмечаются; ABC по прибыли требует полного расчёта позиции.
Сегодняшняя цена ингредиента не переписывает результат прошлого месяца. Списанные бонусы также не прибавляются к выручке: это уменьшение суммы, а не дополнительная оплата.
Три полезных действия на этой неделе
Найдите гостей с несколькими покупками за период и посмотрите их любимые блюда — это отправная точка для предложений постоянным гостям.
Откройте позиции с высоким фудкостом. Проверьте цены ингредиентов и техкарту, прежде чем менять меню.
Сравните популярность блюда и его валовую прибыль. Группа C сама по себе не означает плохую позицию: важны сезонность и роль блюда в меню.
Удобно и с телефона
На мобильном устройстве рейтинги показаны карточками, а подробности открываются поверх страницы. В базе знаний появились отдельные инструкции по гостям и товарообороту. Вместо длинной ленты там теперь каталог с поиском и категориями.
Мы продолжаем развивать Goulite вокруг реальных задач ресторана. Если нужного сценария пока нет, напишите через кнопку помощи в кабинете.